生産者：ドメーヌ・ド・スローズ 地　域：プロヴァンス／フランス 品　種：ヴェルメンティーノ50%、ユニブラン50% タイプ：白泡 ＡＬＣ：11% インポーターコメント： メソッドアンセストラルで造られるペティヤンナチュレル。瓶内ニ次発酵・熟成という意味の他に、発泡性を持たせるため人工的に「蔗糖を足さない」「酵母を足さない」という意味を持つ。発酵の終了間際、まだ発泡がある段階で瓶詰め。補糖、SO2の添加などは一切行わない完全なる自然発泡ワイン。 スローズでは、発酵終了前に軽くフィルター掛けを行い(デゴルジュマンを避ける目的)、残糖20gで瓶詰め、アルコール発酵とカルボニック発酵が瓶内で自然に進みます。ラス(シャンパン瓶を横に重ねて積む間に挟んで安定させる板)にて最低6ヶ月熟成させ、この期間を経てスーパー・モデストは辛口のペティヤンナチュレルになります。(残糖ゼロ) 最初のインパクトはドライでライムピールのようなニュアンス。少し時間が経つと完熟の柑橘類を思わせるフルーツの甘みがじわじわと現れます。とてもキレイな酸味と果実味のバランスです。 生産者について： ドメーヌ・ド・スローズはBouches du Rhoneの西部、ArlesやAlpilles、Aix-en-Provenceの付近に位置しています。(村名でいうところのIstreとMiramasの中間)ドメーヌは420haの土地を所有しています。うち80haが耕作地、そのうち27haがブドウ畑です。(＝24haがAOC Coteaux d'Aix-en-Provenceで、3haがVDP des Bouches du Rhone、)この場所植物、ブドウの樹たち…全てを真の姿、元あった姿のまま保ち続けることに日々努めているドメーヌです。年間平均生産量は1350hl(赤が50％、ロゼが40％、白が10％)、2004年から環境保護やブドウ樹の保護のため、全ての化学物質の使用を廃止し、ビオディナミ農法およびビオロジック農法を採用しています。この考えは、畑のみではなくカーヴ内でも同じで、テロワールの個性を最大限に活かすために、土着酵母のみ使用したり、SO2の添加を最小限に控える、もしくは、使用しなかったり、コラージュや濾過を行なわないなどを実行しています。 またブドウ栽培や醸造で出た使用済みの廃水を竹を利用して行なう自然でエコロジーで革新的な独特のエコシステムBamboo-Assainissement®を採用し自家浄化しています。2006年3月より3種類の竹を植え、ブドウ栽培や醸造で使用された水(＝使用済みの汚水)を、この竹林に注ぎます。水は点滴の様にぽたぽたと竹を通過して行きます。汚染物質は竹によって吸収され、竹が植わっている土の中で働くビオロジックと物理学のメカニズムにより汚染物質は破壊され、きれいに浄化された水が地中へと帰っていくという仕組みです。