生産者：ベルタン・ドゥラット 地　域：ロワール／フランス 品　種：シュナンブラン タイプ：白 ＡＬＣ：12.8% インポーターコメント： ビオロジック農法、土壌は赤いシスト「シストルージュ」。2006年に手に入れた彼らの一番最初の畑。手摘み収穫。収穫後に除梗無しのダイレクトプレス。プレス後は、50%がタンク、残りの50%が樽(主に7〜10年の古樽)に入れられ、そのままそれぞれアルコール発酵、マロラクティク発酵と熟成をゆっくり行う。ウイヤージュあり、バトナージュなし。タンクでアッサンブラージュ。冬の間、タンク熟成。春の初頭瓶詰め。そこからまた瓶内熟成。SO2無添加。自然酵母使用。収穫から完成までまるごと約2年間を要する。“いいブドウなくしていいワインはできない”という考えの元、畑作業に重きを置き、醸造はできる限りナチュラル。 生産者について： ニコラ・ベルタンとジュヌヴィエーヴ・ドゥラットの2人が手掛けるドメーヌ。ロワールのMaine-et-Loire県のRablay-sur-LayonにあるLa Rocheという場所に位置。彼らのワインづくりにおいて大切にしている哲学は、ブドウ栽培からワイン醸造に至るまで一貫して「シンプルさを保つ」こと。余計な手を加えず自然と向き合うワインづくりに定評が。手摘収穫、3回選別され、ゆっくりと圧搾。アルコール発酵、マロラクティック樽発酵実施。酵母、補糖、添加物はなし。樽の中でワインの澱とともに12ヶ月間熟成され、CO2を維持するため、バトナージュ、澱引きは行われない。熟成の際にはSO2不使用。酸化を防ぐために、常に目減り補充を行っており、ワインはシンプルに造られている。「いいブドウなしにいいワインを造ることができない」と二コラ・ベルタン氏は語る。唯一電力を消費しているのは、ろ過のときと機械で瓶詰めするときのみ。コルクは漂白せず、自然なものを使用している。