生産者：ドゥリー・フォンテイネン 地　域：ベールセル／ベルギー 原材料：モルト60%、ノンモルト小麦40%、熟成ホップ、水 タイプ：ビール ＡＬＣ：7% 容　量：750ml インポーターコメント： 現当主と先代の名前を冠したオウド・グーズの上級キュヴェ。原料は100%ドゥリー・フォンテイネン醸造のランビック各種、より長い熟成を目指している。アンバーカラー、深みと調和するさわやかさ。複雑味、ライム、レモン、かぼすを想わせる伸びやかですがすがしい酸味と余韻、うまい！ ランビックとは： ベルギーの首都ブリュッセルの南西に位置するパヨッテンラント地域でのみ醸造される、特色のある伝統的ベルギービール。培養した醸造用酵母を使って発酵させるエールやラガーとは異なり、自然に生息する野生酵母や微生物を利用して自然発酵させる。この珍しい工程により、ドライで特有の複雑な酸味がビールに加わる。瓶詰後も瓶内で酵母は生き続けるためワイン同様、長期の熟成が可能。 生産者について： 酸味の奥にある複雑味と圧倒的な世界観。135年積み重ねてきた職人技、情熱と完成度！頑固ながらピュアな蔵のスタイル、伝統的なランビックの生き残りであり、生ける伝説と称えられている。ドゥリー・フォンテイネンは「3つの泉」という意味。蔵の看板ラインは2種。 ◯グーズ(Gueze) 熟成期間1年の若いランビックと2年から3年樽熟成した古いランビックを混ぜて瓶詰めしたもの。若いランビックはまだ完全には発酵していないため、瓶内二次発酵(いわゆるméthode champenoise)が起こり、炭酸ガスが発生する。約1年の再発酵でグーズになるが、瓶のままで10年、20年を超えて熟成できる。ドゥリー・フォンテイネンでは5から10種類ものランビック(リンデマンス醸造所(Brouwerij Lindemans)、ボーン醸造所(Brouwerij Boon)、デ・トロフ醸造所(Brouwerij De Troch)、そしてドゥリー・フォンテイネン由来の個性豊かななランビックのストック)から異なったアロマや味わいを組み合わせて世界観を創りあげていく。 ◯クリーク(Kriek)などのフルーツランビック ランビックにクリークと呼ばれるサクランボの一種を加え、瓶内で二次発酵させたてできあがるのがクリークである。伝統的な製法のクリークはグーズのように辛口で酸味を持つものとなる。ドゥリー・フォンテイネンでは伝統的なクリークのほか、フランボワーズ、プラム、ブドウなどの原料、そしてシェリー樽での熟成など新たな試みを組み合わせたスペシャルキュヴェもリリースしている(約15軒の地元の有機栽培農家と協力して醸造)。そのマセラシオンの割合は、ランビック65%に対して手摘みのフルーツ35%！で4〜6ヶ月マセラシオンしており、個性、風味がしっかり現れる。