生産者：エツィオ・チェッルーティ 地　域：ピエモンテ／イタリア 品　種：モスカート タイプ：白・甘口 ＡＬＣ：15% 内容量：375ml インポーターコメント： 畑の中で収穫のために切られた枝にブドウがついたままの状態で約2ヶ月間天日干ししたモスカートで造るこのワイン。除梗と圧搾後モストを直接木樽に入れ、酵母やニ酸化硫黄を添加せずに約1年間醗酵を行う。その後1,000～1,200リットルの大樽か225～500リットルの使い古しの小樽にて少なくとも3年間醗酵の続きと熟成を行い、少量の二酸化硫黄を添加後、ノンフィルターでボトリングされる。 生産者について： 伝統的に高品質のモスカートを産する土地として有名だった、カスティリオーネ・ティネッラにあるエツィオ・チェッルーティの始めたワイナリー。2001年からワイン生産を開始。それまでは町にある協同組合ワイナリーで働く一方で、生産したブドウもそのワイナリーに売っていた。6ヘクタールの畑を1人で耕作し、モスカートのみを栽培している。ボルドー液以外の農薬は一切用いない有機農業を実践。8月の下旬から9月の上旬、モスカートが完熟する頃、ブドウのついた枝をブドウ樹から切り離すための剪定を行い、そのまま畑の中で雨風にさらされる状態でブドウを乾燥させ、約2ヵ月後に収穫を行なう。除梗し、圧搾して出たモストは樽へと直接入れられ、培養酵母、二酸化硫黄ともに全く添加しない状態で、2年の歳月をかけゆっくりと醗酵させる。ボトリング前に若干量の二酸化硫黄を添加、ノンフィルターでボトリング。