生産者：ヨハネス・ツィリンガー 地　域：ニーダーエスタライヒ／オーストリア 品　種：レースラー(2016-2017年)50%、ツヴァイゲルト(2017年)25%、カベルネソーヴィニョン(2017年)25% タイプ：赤 ＡＬＣ：12.5% インポーターコメント：　 平均25年。20年間有機無農薬、5年間ビオディナミ。フェルム＝ゲッツェンドルフ、温暖で乾燥した南向き斜面、標高175m、粘土質とレス土壌。天然酵母で自発的な発酵、部分的に500Lのアンフォラで果皮浸漬、除梗、開放したアンフォラで醸造、パンチングダウンもポンピングオーバーも施さない。アカシア樽、オーク、1000Lのアンフォラなど熟成。ソレラシステム。 ＊温暖化に伴い、レゲントの酸が低くなってきたため、このロットからレゲントを除きカベルネの比率を高めています。カベルネソーヴィニョンは収穫量が少ないため、全体の生産量は少なくなりましたが、熟成能力は高まりました。 ナツメグやクローヴのスパイス、熟成由来のタンニンの同居したカシス、メドックみたい。甘く熟したブルーベリーはタンニンを内包して溶け込ませている。酸の軸にそって伸びる果実。わずかに酢酸のニュアンス。酸は尖ることなく腰高で密度があるエキス化した果実を押し上げて余韻の抜けの良さを描く。品種や時間を重ねていくレボリューションの表現力。 生産者について： ヨハネス・ツィリンガーは家族経営のビオヴァイングートで、フェルム＝ゲッツェンドルフ最大の功労者です。ヨハネスの父ハンスは1980年代に既にオーガニック栽培に回帰しており、オーストリアにおけるナチュラルなワイン造りの先駆者のひとりです。畑とブドウは30年以上、健全な状態で活力を与えられています。2013年、ヨハネス・ツィリンガーはワインによりブドウの生命力と香りの力を反映させるため、新たな畑を開墾しました。設備は一新され、ワインはこれまで以上に自由な熟成を経ることとなりました。ツィリンガーでは新旧合わせた手法を採用しています。彼のワインはすべてが特別な個性を持ち、魅惑的で飲みやすさを備えています。350年の歴史にまた新たな1ページが加わりました。 今日では、30年に渡って有機で栽培された畑はヨハネスに引き継がれています。生命力を引き出されたブドウは、ヨハネスの哲学、セラーでの最低限の干渉によって、長い生命力と多彩な魅力を持ったワインへと昇華します。2013年からはブドウの購入を止め、すべて自社栽培のブドウによるワインとなりました。畑のコンポスト治療のために、畑には50種類ものハーブが植えられています。